按照茶樹品種不同，白牡丹可分“小白”“大白”和“水仙白”。采自水仙品種的鮮葉制成的稱“水仙白”。
水仙茶的歷史與發(fā)源地
“水仙：茶質(zhì)美而味厚，葉微大，色最鮮?！?摘自《建茶志》)
水仙茶發(fā)源于福建省南平市建陽區(qū)小湖鎮(zhèn)大湖村。
據(jù)《建甌縣志》(1929年)記載：水仙茶出甌寧縣禾義里(1956年后屬建陽縣)大湖之大山坪。其地有巖叉山，山上有祝桃仙洞，西乾廠某甲業(yè)茶，樵采于山，偶到洞前，得一木似茶而香。遂移園中，及長采下，用造茶法制之，果奇香，為諸茶冠……”(摘自《建茶志》)
位于建陽區(qū)小湖鎮(zhèn)大湖村的水仙母樹原址
2008年，福建建陽小湖鎮(zhèn)大湖村民委員會(huì)特立此碑以示永記。
2008年，福建省農(nóng)業(yè)廳、南平市人民政府將此處設(shè)為福建省茶樹優(yōu)異種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)。
位于建陽區(qū)書坊鄉(xiāng)水仙園中的水仙茶樹王來源于“水仙母樹”
水仙茶樹王上長滿鮮嫩的苔蘚，
足見其年份之久遠(yuǎn)和珍貴
水仙茶樹王
水仙白的發(fā)源及與中茶福建公司的淵源
水仙白創(chuàng)制于20世紀(jì)二十年代左右，稍遲于白牡丹，原產(chǎn)于建陽水吉。
“早在1953年以前就有生產(chǎn)少量的水仙白茶餅銷往香港和廣東市場，當(dāng)時(shí)市場上白茶的流通還是以散茶為主。1954年，為了適應(yīng)白茶拼配上的需要，鼓勵(lì)增加生產(chǎn)，水仙白予以提高收購價(jià)5%，其他白茶價(jià)格不予調(diào)整，可見水仙白茶的品質(zhì)特殊性。水仙白自創(chuàng)制以來產(chǎn)量并不高，后來也停止制作?！?摘自《白茶經(jīng)營史錄》)
“1955年前后，水仙白茶主要是用來拼配，以提高內(nèi)質(zhì)，高級(jí)茶多拼，低級(jí)茶不拼，在快速拼制時(shí)可能會(huì)有由于原料供應(yīng)問題而發(fā)生脫節(jié)現(xiàn)象，如無水仙白拼配，則必須調(diào)高大白茶原料，以達(dá)到內(nèi)質(zhì)的提高，這是當(dāng)時(shí)對(duì)白茶拼配的一個(gè)技術(shù)指導(dǎo)?！?摘自《中國白茶史(1950-1969)》)這是中茶福建公司當(dāng)時(shí)對(duì)于茶廠技術(shù)管理問題所提出的工作意見，水仙白當(dāng)時(shí)主要是作為高香品種用以提鮮增香，提高產(chǎn)品內(nèi)質(zhì)的。
中茶福建公司復(fù)興、發(fā)展水仙白
為傳承、保護(hù)與發(fā)揚(yáng)福建傳統(tǒng)白茶，豐富福建傳統(tǒng)白茶產(chǎn)品品類，弘揚(yáng)與發(fā)展福建白茶產(chǎn)業(yè)，奉獻(xiàn)與造福天下愛茶之人，中茶福建公司傳承“水仙白”特殊的加工工藝，潛心挖掘研制，成功恢復(fù)瀕臨失傳的福建水仙白茶與水仙白茶餅工藝。正源產(chǎn)地、正宗品種、正統(tǒng)工藝，2014年創(chuàng)制中茶蝴蝶首款“水仙白”，并分別于2015年、2019年、2020年、2021年延續(xù)出品，產(chǎn)品集資源稀缺性、品質(zhì)純正及獨(dú)特性于一身。
中茶蝴蝶水仙白產(chǎn)品精選水仙白發(fā)源地——建陽核心產(chǎn)區(qū)的水仙茶初春一芽一、二葉原料，用傳統(tǒng)制作工藝并結(jié)合后加工及拼配技藝制作而成。餅形圓潤飽滿，餅面銀亮潤澤，條索肥嫩，香氣濃高持久且香型幽雅，湯色杏黃明亮，滋味鮮濃醇爽、甘甜、持久生津，回味透香，具幽谷仙韻。
隨著時(shí)間的推移，中茶蝴蝶之前年份所出品“水仙白”已一餅難求，備受市場和消費(fèi)者的追捧。“水仙白”系列產(chǎn)品以其獨(dú)特的魅力，深植于眾多茶友、茶客的情懷之中。
中茶蝴蝶歷年水仙白產(chǎn)品
2014年水仙白
中茶蝴蝶首款紅印
2015年水仙白
中茶蝴蝶限量黃印
2019年水仙白
幽谷仙韻，味醇透香
2020年水仙白
白茶仙子，遇見方知
2021年水仙白
回味透香，香高幽雅
